Eine besondere Varietät der Honigtautracht ist bei Imkern gefürchtet: An manchen Waldstandorten kommt es in manchen Jahren zu besonders melezitosereichem Honigtau. Melezitose ist ein Mehrfachzucker, der dazu neigt, sehr früh und sehr hart auszukristallisieren – in diesem Fall schon in der Wabe, so daß ein großer Teil der Ernte oder sogar der gesamte Honig unschleuderbar und damit verloren ist. In geringerer Menge führt Melezitose zu einem außerordentlich guten Geschmack des Honigs; die typischen Waldaromen werden durch sie intensiviert. Solche Waldhonige neigen leider zum frühen, grobscholligen Auskristallisieren und sind am besten jung und flüssig zu genießen.
